LE LIEU
Trouvé au hasard des recherches, cet ancien atelier de tapisserie situé au cœur du 10ᵉ arrondissement de Paris, entre le canal St-Martin et la place de la République a été un coup de cœur immédiat.
C’est un lieu d’artisanat qui comme notre métier est le reflet d’un savoir-faire traditionnel qui s’inscrit dans le temps. Pour nous, il était primordial de créer un lieu où notre clientèle et l’équipe peuvent se rencontrer.
La spontanéité et le plaisir du contact humain, ainsi que le partage de notre savoir-faire font partie des moteurs de notre chocolaterie.
Nous avons voulu confier la rénovation du lieu à l’agence MUR.MUR ARCHITECTES pour exprimer au mieux le lien que nous voulions tisser entre tradition, créativité et modernité.
NOTRE TRAVAIL
L’envie sincère de bien faire accompagne chacune de nos créations et de nos choix.
L’idée de proposer une carte de saison éphémère est venue naturellement, comme une nouvelle façon de pratiquer notre métier à la fois stimulante et intéressante. Changer régulièrement la carte et les produits permet de stimuler notre créativité et de diversifier notre offre comme notre travail.
Une carte permanente composée de tablettes, de bonbons de chocolat et de classiques sera aussi mise à l’honneur. La recherche constante du goût des meilleurs chocolat, fruits secs, épices et fruits est au cœur de notre travail. Nous travaillons à partir de produits bruts et de fruits frais exclusivement.
Cela nous permet de les transformer selon notre sensibilité avant de décider de la recette où ils s’exprimeront le mieux.
À la saison des agrumes, la vivacité du jus s’exprimera dans une pâte de fruit, le parfum du zeste infusé dans une ganache et la facette confite d’une écorce s’accordera avec l’amande dans un massepain tendre.
La volonté d’établir des partenariats avec des maisons de couvertures, producteurs.ices, partageant cette exigence de faire de la qualité pour l’ensemble des produits de nos fabrications est notre priorité.
Pour cette ouverture, nous sommes heureux de pouvoir compter sur Théo Malaval à la production. Rencontré chez Jacques Genin et par la suite chez Arnaud Larher, c’est un plaisir de pouvoir à nouveau travailler ensemble et un honneur qu’il ait eu l’envie de se lancer dans cette nouvelle étape professionnelle.
À la saison des agrumes, la vivacité du jus s’exprimera dans une pâte de fruit, le parfum du zeste infusé dans une ganache et la facette confite d’une écorce s’accordera avec l’amande dans un massepain tendre.
La volonté d’établir des partenariats avec des maisons de couvertures, producteurs.ices, partageant cette exigence de faire de la qualité pour l’ensemble des produits de nos fabrications est notre priorité.
Pour cette ouverture, nous sommes heureux de pouvoir compter sur Théo Malaval à la production. Rencontré chez Jacques Genin et par la suite chez Arnaud Larher, c’est un plaisir de pouvoir à nouveau travailler ensemble et un honneur qu’il ait eu l’envie de se lancer dans cette nouvelle étape professionnelle.
“ Je souhaite me servir du savoir-faire acquis dans les belles maisons qui m’ont formé pour travailler sur des créations personnelles tout en rendant hommage aux classiques de mon métier. ”
