NOTRE UNIVERS
les saisons au coeur de nos crÉations
Dans notre chocolaterie, à deux pas du canal Saint-Martin, chaque création naît d'une sélection exigeante de matières premières : fruits frais de saison, fruits secs, épices et chocolats des meilleurs couverturiers.
Nous cuisinons chaque ingrédient avec précision afin d'en révéler toutes les nuances. Parce qu'aucune récolte ne ressemble à la précédente, nous remettons nos recettes en question au fil des saisons pour créer des chocolats vivants et profondément gourmands.
Des associations équilibrées, des textures soignées, des goûts francs : une approche du chocolat guidée avant tout par le goût.
le soin du dÉtail
Avec rigueur, exigence et sensibilité nous travaillons
chaque recette avec la volonté d’aller toujours plus loin dans la justesse.
Rien n’est laissé au hasard : la sélection des matières premières, leur
préparation, la cuisson, la texture, l’assaisonnement ou encore la finition
sont autant d’étapes qui participent à l’équilibre d’une création.
Nos recettes évoluent constamment. Nous les ajustons, les
affinons et les repensons au fil des saisons, des récoltes et des matières
premières, avec une attention particulière portée à chaque détail. Une cuisson
légèrement différente, un équilibre plus précis entre les saveurs, une texture
plus juste peuvent transformer la dégustation.
Cette recherche permanente d’équilibre nourrit notre
créativité. Elle nous pousse à remettre chaque création en question pour en
révéler pleinement les qualités, sans jamais perdre de vue l’essentiel : le
goût, la gourmandise et l’émotion qu’il procure.
William Artigue
À 17 ans, William commence son apprentissage en pâtisserie
chez Fabrice Ducomte à Antony puis à la Grande Épicerie de Paris. Jean-Pierre
Lesbats, son professeur de pâtisserie à l’école Ferrandi Paris qu’il admire
beaucoup, lui transmet son goût pour le travail du chocolat et de la
confiserie. Il apprend le métier de chocolatier-confiseur durant 10 ans,
successivement chez Patrick Roger, Jacques Genin et Arnaud Larher.
Il décide ensuite de rejoindre Romaric Boilley à Délices des Sens à Lyon et accompagne
Yoann Laval dans sa préparation des Championnats du monde
du chocolat. Il revient à Paris en 2021 dans l’idée de préparer l’ouverture de
sa propre chocolaterie. Durant ces deux dernières années, William intègre les
équipes de Maxime Frédéric à l’hôtel Cheval Blanc Paris. Ces expériences
enrichissantes nourrissent l’envie de William Artigue de créer une chocolaterie
qui lui ressemble, où chaque création associe gourmandise et clarté des goûts.
La chocolaterie ouvre ses portes le 10 décembre 2023.
Incarnant une nouvelle génération de chocolatiers, William Artigue s’illustre
rapidement à travers des créations signatures telles que ses rochers caramel,
sa pâte de fruit pomme au four ou encore ses loutres de Pâques, qui ont déjà
séduit de nombreux gourmands.
Il privilégie des productions en petites quantités, et
travaille au rythme des saisons, en sourçant ses matières premières directement
auprès des producteurs. Une démarche qui permet de préserver la fraîcheur des
produits et d’en révéler pleinement les qualités à la dégustation.
Toute l’équipe poursuit aujourd’hui le travail de recherche
et de création, avec l’envie de faire évoluer les recettes, d’explorer de
nouvelles associations et de raconter, à travers chacune des créations, une vision contemporaine du chocolat.
Au fil des saisons, la chocolaterie se construit ainsi comme
un véritable laboratoire de création, où les savoir-faire se transmettent, se
réinventent et laissent place à de nouvelles idées. Une histoire qui continue de s’écrire, avec la même
exigence, la même curiosité et surtout, le même plaisir de créer et déguster .
